Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 480 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità - 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 15 min. in
ambiente.
• formatura iniziale : formare
dei pastoni del peso voluto.
• puntatura : 20 min.
• formatura finale : tranciare e
dare un passaggio in formatrice
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75% U.R.
• decorazione : a lievitazione
ultimata incidere la superficie
con un taglio netto.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 230°c,
tempo di cottura 22 min.

Pane
Puratos