Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 750 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 12 min.
seconda velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in un
mastello unto coperto.
• formatura iniziale : Spezzare
del peso voluto ( minimo 1 kg )
e formare dei filoni ben stretti e
infarinare abbondantemente.
• lievitazione : 60/90 min. in
cella a 30°c 75% U.R. su tavole
ben infarinate.
• formatura finale :
capovolgere, schiacciare non
troppo forte e infarinare la
superficie.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 220°c,
tempo di cottura 50 min.

Pane
Puratos
Ciabatta