Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 670 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 20 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in
mastello unto, coperto con telo
di plastica.
• pezzatura : minimo 1 kg.
• formatura : formare dei filoni
con le punte più strette.
• lievitazione : 60 min., in cella
a 30°c 75 % U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare con leggera
immissione di vapore in
forno statico a 210°c, tempo
secondo pezzatura. Ultimare la
cottura a valvola aperta.

Pane
Puratos