Ingredienti

farina 220 W p\L 0.50 1000 g
acqua 400 g
Strutto 50 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 7 min.
prima velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 30 min. in
ambiente, coperto con telo di
plastica, poi cilindrare.
• formatura : formare i
barilotti con doppio passaggio
in formatrice.
• lievitazione : 40 min. in cella
a 30°c , 75% U.R.
• decorazione : a lievitazione
avvenuta, tagliare per tutta la
sua lunghezza.
• tempi e temperatura forno :
infornare a valvola aperta per
3-4 min., poi chiudere la valvola
e cuocere per altri 15 min. in
forno statico a 220°c.

Pane
Puratos