Ingredienti

Semola rimacinata
di grano duro 1000 g
acqua 700 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 8 min.
prima velocità - 4 min.
seconda velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 30 min. in
ambiente.
• formatura : Spezzare del peso
voluto e arrotondare bene.
• lievitazione : 50 min. in
cella a 30°c 75% U.R., su telai
cosparsi di semola, con la
chiusura verso l’alto.
• decorazione : capovolgere e
incidere con taglio a croce.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione
di vapore in forno statico
a 220°c, tempo secondo
pezzatura. Ultimare la cottura
a valvola aperta.

Pane
Puratos
Semola