Ingredienti

farina 240 W 1000 g
acqua 480 g
olio extravergine d’oliva 40 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 20 min.
• pezzatura : Spezzatrice
esagonale oppure gruppo
automatico per panini.
• formatura : Doppio passaggio
in formatrice o direttamente
nel gruppo automatico.
• decorazione : tagli sulla
superfice (facoltativi)
da praticare prima della
lievitazione.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c, 75% U.R.
• tempi e temperatura forno :
forno statico, a 230°c per
18-20 min. (pezzi da 80 g).

Pane
Puratos
olio