Ingredienti

farina 240 W 1000 g
acqua 480 g
Strutto 40 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 25°c.
• riposo massa : 20 min. in
ambiente.
• formatura iniziale : Spezzare
del peso voluto e dare un
passaggio in formatrice.
• formatura finale : Dare
un secondo passaggio in
formatrice. Le forme più
usate sono a «banana» o a
«barilotto».
• lievitazione : 75 min. in cella
a 30°c 75% U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 200°c,
tempo di cottura 18-20 min.

Pane
Puratos
Speciale