Filone Comasco
Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 650 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 6 min. seconda velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 30 min. in ambiente, coperto.
• formatura iniziale : Spezzare del peso voluto e fare preforme ovali.
• puntatura : 30 min.
• formatura finale : formare dei filoni ben stretti con chiusura longitudinale e infarinare abbondantemente.
• lievitazione : 60-70 min. in cella a 30°c 75% U.R. con chiusura verso il basso.
• tempi e temperatura forno: capovolgere e infornare con immissione di vapore in forno statico a 220°c, tempo di cottura 30 min.

Pane
Puratos
Filone