Ingredienti

farina 240 W 1000 g
acqua 550 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g
Latte in polvere 20 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 8 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 20 min.,
coperto, in ambiente.
• formatura : Spezzare pezzi
da 100 g e dare un passaggio
in formatrice ; formare la fetta
al latte affiancando 8 pezzi e
depositare in teglia o in uno
stampo.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75 % U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 220°c
per circa 30 min.

Pane
Puratos
Speciale