Ingredienti

farina 240 W 1000 g
acqua 520 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 8 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 20 min.,
coperto, in ambiente.
• formatura : Spezzare del peso
voluto e dare un passaggio in
formatrice stretta, per avere
una pastella ben formata, lunga
circa 13-14 cm; accoppiare
2 pastelle e ripiegare le punte
(opposte) verso il centro.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75 % U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 230°c
per 20-22 min. (pezzi da 120 g).

Pane
Puratos
Speciale