Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 750 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità / 10-12 min.
seconda velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in
mastello unto, coperto.
• formatura : Rovesciare su
tavolo molto infarinato, livellare
l’impasto ad uno spessore
di circa 10 cm, spezzare del
peso voluto e porre su tavole
infarinate con la parte tagliata
verso l’alto.
• lievitazione : 45 min. in cella
a 35°c 70% U.R.
• tempi e temperatura forno :
capovolgere, stirare e infornare
con immissione di vapore in
forno statico a 240°c, tempo di
cottura secondo pezzatura

Pane
Puratos