Ingredienti

Procedimento
Tegral Dolcinote 100 CL 1000 g
Lievito Levante 50 g
Acqua +-500 g
Secondo impasto
Preimpasto 1550 g
Tegral Dolcinote 100 CL 1000 g
Acqua +-100 g
Zucchero 100 g
Tuorlo 100 g
Burro 250 g
Passionata q.b.
Frutta q.b.
Craqueline
Tegral Patacrout 500 g
Zucchero 250 g
Burro 250 g
Uova 50 g
Crema alla vaniglia
Passionata 500 g
Mascarpone 100 g
Vaniglia 1 g

Preparazione

Procedimento: Impastare Tegral dolcinote 100 CL, Lievito Levante e acqua fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare in cella per 1 ora e comunque
fino a triplicazione della pasta.
Secondo impasto: Impastare il Tegral Dolcinote 100 CL, il preimpasto e l’acqua.
Quando l’impasto comincia a formarsi inserire lo zucchero e successivamente l’uovo.
Ottenuto un impasto liscio e asciutto, inserire il burro. A impasto terminato formare
delle palline da 50 gr e far lievitare in cella a 30°C U.R. 75% per 2 ore circa. Posizionare
sulla parte superiore il disco di craqueline e infornare a 180°C per 15-20 minuti circa.
Farcire con crema alla vaniglia, lamponi, mirtilli e decorare con del cioccolato.
Craqueline: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l’impasto a uno spessore di 1mm e formare dei dischetti. Consigliato l’utilizzo
dell’abbattitore per facilitare la stesura dell’impasto.
Crema alla vaniglia: Montare la Passionata insieme alla vaniglia e al mascarpone. Con
una sac-á-poche farcire la brioche tagliata in due.

Lievitati
Puratos
Brioche
Dolci Note