Ingredienti

Farina 1000 g
Acqua 690 g
O-tentic Durum 40 g
Sale 20 g

Preparazione

Mix spirale 7 min. 1a velocità - 6 min. 2a velocità
Temperatura impasto 25 °C
Fermentazione massa 15 min. a temperatura ambiente
Formatura Divisione + arrotondamento 90 g
Riposo intermedio 15 min. a temperatura ambiente
Formatura muffin
Ungere i pirottini a forma di tulipano
con staccante da forno prima di
inserire l’impasto
Fermentazione finale 30 min. a 32 °C con 80% di U.R.
Taglio Tagliare a croce la cima del muffin
Temperatura forno 230 °C
Tempo di cottura 18 min.

Puratos
Muffin
Soffice
Pane