Ingredienti

O-tentic Tutto Pugliese 1000 g
Acqua 700 g
Olive (prive di acqua e denocciolate) 150 g

Preparazione

Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità
Temperatura d'impasto 27°C
Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente
Peso 80 g
Formare Pirlaggio leggero
Seconda lievitazione 15 minuti a temperatura ambiente
Formatura Spoletta
Lievitazione finale 60 minuti a 28°C con 80% U.R.
Temperatura 220°C con vapore
Cottura 18 minuti circa

Pane
Puratos
Olive