Marshmallows Kalamansi e Vaniglia - Frederic Bourse Boiron
Ingredienti

Marshmallows Kalamansi e vaniglia
Puree di kalamansi 100%
Les vergers Boiron ......................... 200 g
Gelatina in polvere 200 blooms.... 22 g
Acqua ........................................................... 45 g
Zucchero semolato .......................... 300 g
Zucchero invertito ............................. 100 g
Stecca di vaniglia .......................................... 1
Zucchero invertito .............................. 125 g
Soluzione di acido citrico 1.1 ......... 2,5 g


Miscela per Marshmallows
Zucchero a velo .................................. 250 g
Fecola di patate................................... 250 g

Preparazione

Ricetta un quadro 18 cm x 36 cm x 2.5 cm di altezza

Lasciare la gelatine in polvere per 15 mn in acqua fredda. Cuocere a 110°C lo zucchero, la puree di kalamansi Boiron e lo zucchero invertito. Incorporare la gelatine nello zucchero cotto.

Nella bol del Kitchenaid mettere il secondo zucchero invertito e aggiungere lo sciroppo ottenuto precedentemente.

Montare fino a che la meringa raggiunga 45°C, aggiungere la soluzione di acido citrico.

Versare in un quadro. Lasciare risposare per 12 ore.

Detagliare in cubie passare nella miscela zucchero a velo+fecola di patate.

BOURSE
BOIRON
MARSHMALLO
CARAMELLE
VANIGLIA