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SUMMARY:Omar Busi - Viennoserie salata
DESCRIPTION:Delicatezza e intensità in ogni morso 🍐🍫Scopri la bontà della ricetta Cioccolato e Pera firmata Puratos: un connubio perfetto tra il gusto avvolgente del Satin Cake Cioccolato Belga e la freschezza della Topfil Pera Italiana 85% 								\n				\n					\n		\n					\n		\n				\n						\n					\n			\n						\n				\n					Hai bisogno di...				\n				\n		\n					\n				\n				\n																\n															\n															\n				\n				\n				\n																\n															\n															\n				\n				\n				\n																\n															\n															\n				\n				\n				\n																\n															\n															\n				\n					\n				\n					\n		\n					\n		\n		\n					\n				\n				\n					\n    \n        \n            \n        \n        \n        \n             \n             \n        \n    \n    \n       \n        \n        Cioccolato e Pera\n        Tegral Satin Cake Cioccolato Belga\n    \n    \n    \n        \n        \n    \n    \n    \n        \n        IngredientiCAKE AL CIOCCOLATO1000 g Tegral Satin Cake Cioccolato Belga500 g Uova400 g Olio50 g AcquaCOMPOSTA DI PERAQ.B. Topfil Pera Italiana 85%DECORAZIONEQ.B. Miroir Plus Glassage NeutreQ.B. Belcolade Noir Selection CT\n    \n    \n    \n        IstruzioniCAKE AL CIOCCOLATOMiscelare tutti gli ingredienti per 4 minuti a velocità medio alta fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto negli stampi\, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 20-25 minuti\, mantenendo la valvola chiusa per i primi 10 minuti e aperta per gli ultimi 10 minuti.COMPOSTA DI PERAPosizionare Topfil Pera Italiana 85% al centro della massa montata dopo la cottura.DECORAZIONESpennellare la superficie del dolce con la glassa per garantirne lucentezza e una migliore conservazione. Creare un nido di cioccolato: Per farlo\, congelare una teglia 60x40 cm a -18°C per almeno 12 ore. Sciogliere il cioccolato a 45-50°C e\, con una sac-à-poche\, formare piccoli cerchi sulla teglia. Grazie allo shock termico\, il cioccolato diventerà plastico e potrà essere arrotolato su se stesso per formare il nido.ASSEMBLAGGIOCuocere la massa montata e lasciarla raffreddare completamente. Posizionare la composta di pera al centro del dolce\, quindi spennellare uniformemente la superficie con la glassa utilizzando un pennello. Completare posizionando il nido di cioccolato come decorazione. Conservare il dolce a +16/18°C in un apposito packaging per evitare l’ossidazione e mantenerlo al massimo della freschezza.\n        \n    \n    \n    NoteConsigli Tecnici\n\nPer garantire una cottura uniforme\, assicurarsi che il composto sia ben emulsionato.\nDurante la decorazione\, lavorare il cioccolato in un ambiente fresco per evitare che perda consistenza.\nLa tecnica del nido con shock termico richiede precisione nella temperatura del cioccolato: monitorare attentamente con un termometro da pasticceria.
URL:https://www.agrovo.it/evento/omar-busi-viennoserie-salata/
LOCATION:Agrovo Alimentari\, Madonna di Fatima s.n.c.\, Pagani (SA)\, 84016\, Italy
CATEGORIES:Masterclass
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ORGANIZER;CN="Agrovo Alimentari Srl":MAILTO:info@agrovo.it
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