RUSTICANO & FRUIT

Ingredienti:

Ingredienti
Tegral Puravita Rusticano & Fruit 1000 g
Acqua 450 g
Lievito Levante 30 g
Decorazione
Puravita Decor Multiseeds & Multiflakes q.b.

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO & FRUIT,

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo, 5 min. prima velocità ed 8 min. in
seconda con impastatrice a spirale. Riposo di massa 5 min.
a 24-26°C con U.R 80%. Stendere l’impasto e passarlo
2 volte nel laminatoio a 15 mm (1,5 cm). Porre l’impasto
in una teglia di altezza 1,5 cm, 40x60 cm, con carta da
forno ed abbattere per 5-8 min., coprendolo con un telo.
Utilizzare lo stampino Rusticano & Fruit per creare la
barretta. La pezzatura consigliata è di 80-90 g a crudo.
Rendere la superfice della barretta umida con acqua
fredda e decorare infine con Puravita Decor Multiseeds &
Multiflakes. Porre gli snack in una cella di lievitazione a
30-32°C con U.R 80% per circa 45 minuti. Cuocere in forno
statico con vapore a 230°C per 12 min. o con forno Rotor
con vapore a 190°C per 15 min.

Prima di formare le barrette, passare un mattarello sull’impasto utilizzando il bordo della teglia come riferimento per avere l’altezza giusta

Può essere cotto al 100% e poi surgelato. Una volta scongelato passare velocemente in forno.