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Dettaglio Ricetta

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Croissant Salati

Ingredienti:

Easy Soya 1000 g
Farina 220 W 1000 g
Acqua 1000 g
Margarina Aristo Primeur Cake Hidro Free 80 g
Lievito Levante 70 g
Margarina Aristo Primeur Croissant Hidro Free (per laminazione) 200 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
LIEVITO LEVANTE, EASY SOIA 50 NEW, ARISTO CROISSANT, ARISTO CAKE, SUNSET GLAZE,

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione della Margarina Aristo Croissant 5 min. in prima velocità e 5 min. in seconda velocità. Temperatura impasto 24°C. Far riposare l’impasto 15 min. a -18°C coperto con un telo di plastica. Spianare e incorporare la Margarina Aristo Croissant, dando una piega a 3 e una a 4 (N.B durante la laminazione non portare la pasta ad uno spessore inferiore a 8 mm). Far riposare ancora 15 min. a -18 °C, laminare fino ad uno spessore di 6 mm, tagliare e formare i croissant. Far lievitare 90 min. a 28 °C 75% U.R. Lucidare con Sunset Glaze. Infornare a 200 °C per 20 min. (forno statico croissant da 80 g).