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Dettaglio Ricetta

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Mafalda

Ingredienti:

SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 1000 G
ACQUA 600 G
O-TENTIC DURUM 40 G
SALE 18 G

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
O-TENTIC DURUM,

Preparazione

TEMPO IMPASTO:
5 min. prima velocità
7 min. seconda velocità

TEMPERATURA IMPASTO:
26°C

RIPOSO MASSA:
10 min. in ambiente.

FORMATURA INIZIALE:
Dividere del peso voluto e dare un passaggio in formatrice.

FORMATURA FINALE:
Allungare manualmente la pastella ottenuta e formare la mafalda.

DECORAZIONE:
Inumidire la superficie e passare nei semi di sesamo.

LIEVITAZIONE:
60 min. in cella a 30°C 75% U.R.

TEMPI E TEMPERATURE FORNO:
infornare con immissione di vapore in forno statico a 230°C per 18-20 min. (mafalde da 100g)