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Dettaglio Ricetta

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Rosetta

Ingredienti:

PREPARAZIONE CHEF:
O-TENTIC ORIGIN O DURUM 40 G
ACQUA 32°C 120 G
Mescolare e lasciare fermentare 15 min. in ambiente

IMPASTO:
FARINA 240-260 W 1000 G
ACQUA 440 G
CHEF 160 G
SALE 18 G
MALTO IN POLVERE 5 G

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
O-TENTIC ORIGIN, O-TENTIC DURUM,

Preparazione

TEMPO IMPASTO:
5 min. prima velocità
4 min. seconda velocità, poi cilindrare.

TEMPERATURA IMPASTO:
24°C

FORMATURA INIZIALE:
45 min. in ambiente oppure 25-30 min. in cella a 30°C 75% U.R.

FORMATURA FINALE:
Tracciare in spezzatrice esagonale e stampare con l'apposito stampo.

LIEVITAZIONE FINALE:
40-45 min. capovolte su telai da infornamento in cella a 30°C 75% U.R.

TEMPI E TEMPERATURA FORNO:
Riportare con lo stampo in alto,infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 250°C per 17-18 min.