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Dettaglio Ricetta

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Focaccia Genovese

Ingredienti:

FARINA 220 W 1000 G
ACQUA 600 G
O-TENTIC ORIGIN 40 G
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 50 G
SALE 18 G

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
O-TENTIC ORIGIN,

Preparazione

TEMPO IMPASTO:
4 min. priama velocità
10 minuti seconda velocità.

TEMPERATURA IMPASTO:
25°C.

RIPOSO MASSA:
15 min. in ambiente, coperto.

PZZATURA:
1,3 kg per teglie 60x40.

FORMATURA INIZIALE:
Fare le preforme rettangolari.

PUNTATURA: 15-20 MIN.

FORMATURA FINALE:
Spianare in formatrice o in sfogliatrice. Inumidire uniformemente con salamoia al 50% con acqua e olio. Pressare profondamente con le dita.

LIEVITAZIONE:
60 min. in cella a 30°C 80% U.R.

TEMPI E TEMPERATURA FORNO:
Infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 250°C, tempo di cottura 12-13 min.