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Dettaglio Ricetta

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Grissino

Ingredienti:

FARINA 220 W
ACQUA 600 G
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 80 G
O-TENTIC ORIGIN 40 G
SALE 18 G

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
O-TENTIC ORIGIN,

Preparazione

TEMPO IMPASTO:
4 min. prima velocità
10 min. seconda velocità.

TEMPERATURA IMPASTO:
24°C.

RIPOSO MASSA:
5 min. in ambiente.

FORMATURA INIZIALE:
Formare dei filoni regolari di circa 3 kg, del diametro di circa 10 cm; porli su tavole unte, appiattirli leggermente e ungerli.

LIEVITAZIONE:
90 min. in cella a 30°C 75% U.R.

FORMATURA INTERMEDIA:
Tagliare con raspa delle piccole strisce di pasta partendo dalla punta del filone e porle nella farina di semola.

FORMATURA FINALE:
Stirare e integliare.

TEMPI E TEMPERATURA FORNO:
Infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 220°C, tempi di cottura secondo pezzatura.