Loading...

Loader
  • Icon
  • Icon
  • Icon
  • Icon
  • Icon

Dettaglio Ricetta

Icon
Icon
Icon

Triangolo Valdostano

Ingredienti:

FARINA 200 W 1000 G
ACQUA 650 G
O-TENTIC DURUM 40 G
SALE 18 G

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
O-TENTIC DURUM,

Preparazione

TEMPO IMPASTO:
4 min. prima velocità
8 min. seconda velocità.

TEMPERATURA IMPASTO:
24°C.

RIPOSO MASSA:
60 min. in un mastello unto coperto.

FORMATURA INIZIALE:
Formare dei grandi filoni regolari ben infarinati dal diametro di circa 10-15 cm, porre su tavole infarinate e appiattirli leggermente.

LIEVITAZIONE:
60 min. in cella a 30°C 75% U.R.

FORMATURA FINALE:
Spolverare con farina,tagliare dei triangoli e caricare sui telai di infornamento.

TEMPI E TEMPERATURE FORNO:
Infornare con poca immissione di vapore in forno statico a 220°C, tempo di cottura secondo pezzatura.