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Dettaglio Ricetta

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Torta mousse al cocco con gelée mango

Ingredienti:

Ricetta per mousse al cocco:
150 g Alaska exp. neutra
200 g acqua
100 g Cocco di Sulù
1000 g panna fresca 35% semi montata non zuccherata

Ricetta gelée al mango:
200 g Purea al Mango
80 g di Alaska exp. neutra

Fondo di pan di spagna preparato con Biscao.


Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
BISCAO, ALASKA NEUTRO,

Preparazione

Procedimento mousse al cocco.
Sciogliere Alaska exp. neutra nell'acqua tiepida, unire il Cocco di Sulù, mescolare bene ed in fine incorporare la panna semi montata.

Procedimento gelée al mango:
Riscaldare la purea di mango portandola a 35°C, unire l'Alaska exp. neutra e sciogliere bene. Colare su uno stampo da inserimento e lasciare indurire in abbattitore

Glassare con Spiegel limone