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Dettaglio Ricetta

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Rusticano - Piadina

Ingredienti:

Tegral Puravita Rusticano 1000 g
Acqua ± 500 g
Olio extravergine di oliva 60 g
Lievito fresco Levante 20 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO,

Preparazione

Tempo impasto 5 min. in prima velocità, ±8 min. in seconda.
Temperatura impasto 24°C.
Fermentazione di massa 5 min. a temperatura ambiente.
Pezzatura/preforma 200 g.
Puntatura Formare delle boule e mettere a -18°C per 30 min. passare in frigo
a 4°C per 24 ore.
Formatura finale Passare in sfogliatrice fino ad arrivare a uno spessore di 1,5 mm.
Temperatura del forno °C 270°C con emissione di vapore.
Tempo di cottura Cuocere per ± 3 min. per lato.