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Dettaglio Ricetta

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Rusticano - Grissini

Ingredienti:

Tegral Puravita Rusticano 1000 g
Acqua +/- 500 g
Olio extravergine di oliva 40 g
Lievito fresco Levante 20 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO,

Preparazione

Tempo impasto 5 min. in prima velocità, +/- 8 min. in seconda.
Temperatura impasto 25°C.
Fermentazione di massa 5 min. a temperatura ambiente.
Pezzatura/preforma 500 g.
Puntatura Formare delle boule e mettere in congelatore a -18°C per 30 min.
Formatura finale Passare in sfogliatrice e portarlo ad una altezza di 4 mm, tagliare
con tagliapasta a strisce ed allungare a mano
a forma di grissino, collocare in apposite teglie.
Fermentazione finale 60 min. a 28°C con 75% di u.r.
Temperatura del forno °C 240°C con emissione di vapore.
Tempo di cottura ± 20 min.