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Dettaglio Ricetta

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Rusticano - Cracker

Ingredienti:

Tegral Puravita Rusticano 1000 g
Acqua ± 500 g
Lievito fresco Levante 20 g
Olio extravergine di oliva 20 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO,

Preparazione

Tempo impasto 5 min. in prima velocità, ±8 min. in seconda.
Temperatura impasto 24°C.
Fermentazione di massa 5 min. a temperatura ambiente.
Pezzatura/preforma 800 g.
Puntatura Formare la boule e mettere a -18°C per 30 min.
Formatura finale Passare in sfogliatrice a uno spessore di 1,5 mm mettere sopra la
teglia e tagliare con taglia pasta quadrati da misura desiderata.
Fermentazione finale 45 min. a 28°C 75% di u.r.
Decorazione prima della Cottura Spennellare con olio extra vergine e spargere del sale grosso in superficie.
Temperatura del forno °C 220°C.
Tempo di cottura Cuocere ± per 15 min. con emissione di vapore.