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Dettaglio Ricetta

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Pane Rusticano - Ricetta Mini rusticano

Ingredienti:

Tegral Puravita Rusticano 1000 g
Acqua 580 g
Lievito Fresco Levante 25 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO,

Preparazione

Tempo impasto 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda
Temperatura Impasto 26 °C
Riposo massa 5 min. a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica
Pezzatura 70 g
Preforma Creare preforme rotonde
Secondo riposo 15 - 20 min.
Forma Stampare con gli appositi stampi a forma di chiocciola
Riposo finale 28° C con 75% di U.R. Capovolti su telai o su tavole abbondantemente infarinate
Temperatura forno 230/240 °C con leggera immissione di vapore
Tempi di cottura 15-20 min. di cui gli ultimi 5 min. con valvola aperta