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Dettaglio Ricetta

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Ricetta Pane Rusticano - Chiocciola 350 gr

Ingredienti:

Tegral Puravita Rusticano 1000 g
Acqua 580 g
Lievito Fresco Levante 25 g

Vedi i prodotti utilizzati per questa ricetta:
TEGRAL PURAVITA RUSTICANO,

Preparazione

Tempo impasto 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda
Temperatura Impasto 26 °C
Riposo massa 5 min. a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica
Pezzatura 400 g
Preforma Creare preforme rotonde
Secondo riposo 15 - 20 min.
Forma Dare un passaggio in formatrice, allungare manualmente e formare il Rusticano dando una forma a “chiocciola”
Riposo finale 28° C con 75% di U.R. Capovolti su telai o su tavole abbondantemente infarinate
Temperatura forno 230 °C con leggera immissione di vapore
Tempi di cottura 35 min. di cui gli ultimi 10 min. con valvola aperta