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Dettaglio Ricetta

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Tarte Venezuela

Ingredienti:

Ingredienti
- Base Frolla
Tegral Patacrout 500 g
Mimetic 200 g
Uova intere 50 g
Fior di sale 5 g
- Composta albicocca e rosmarino
Albicocche sciroppate intere 1500 g
Zucchero 500 g
Acqua 500 g
Rosmarino q.b.
- Cake Venezuela
Tegral Belgian Chocolate Cake 500 g
Uova 200 g
Olio 200 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 100 g
Acqua 100 g
- Mousse Venezuela
Passionata 350 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 225 g
Tuorli 120 g
Passionata 50 g
Latte intero 50 g
Bavarois Neutre 45 g

Preparazione

Procedimento
Base Frolla:
Mescolare il tutto fino ad ottenere una impasto omogeneo. Stendere a 4 mm e
rivestire uno stampo circolare. Lasciar riposare in frigo per un’ora. Cuocere su
un Silpat® a 180°C per 18 min.
Composta albicocca e rosmarino:
Fare bollire lo zucchero con l’acqua. Aggiungere il rosmarino e far bollire
nuovamente. Tagliare le albicocche in due e metterle in infusione nello
sciroppo per 12 ore. Setacciare e mixare le albicocche.
Cake Venezuela:
Mixare tutto insieme per 4 min. a velocità media. Sciogliere il cioccolato
Belcolade Origins Venezuela 43 e aggiungere al composto. Stendere uno strato
sottile su una teglia e infornare per 8 min. a 180°C.
Mousse Venezuela:
Mescolare i primi 4 ingredienti e riscaldare fino 85°C. Versate sul cioccolato
Belcolade Origins Venezuela 43 e mescolare fino a rendere il composto
omogeneo. Aggiungere Passionata precedentemente montata.
Composizione finale:
Tagliare un disco di cake al cioccolato, posizionarlo sul fondo della frolla
poi stendere uno strato di composta di frutta e infine uno strato di mousse
Venezuela. Posizionare in cima un rettangolo di cioccolato Belcolade Noir
Selection con uno strato di Mousse Venezuela. Ripetere due volte l’operazione.