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Dettaglio Ricetta

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Bavarese Tout Chocolat

Ingredienti:

Ingredienti
- Cake al cioccolato
Tegral Belgian Chocolate Cake 1000 g
Uova intere 350 g
Olio 300 g
Acqua 225 g
- Crema al cioccolato
Passionata 180 g
Belcolade Origins Ecuador 71- 120 g
Tuorli 110 g
Belcolade Lait Selection 100 g
Latte 70 g
- Ricetta Mousse al cioccolato
Latte 120 g
Passionata 120 g
Tuorli 45 g
Belcolade Origins Ecuador 71 - 280 g
Passionata montata 450 g

Preparazione

Procedimento
Cake al cioccolato:
Mixare tutti gli ingredienti per 4 minuti, stendere uno strato sottile su una
teglia e infornare per 8 min. a 180°C.
Crema al cioccolato:
Fare una crema inglese con latte, panna Passionata e tuorli (max 85°C).
Versare sui 2 tipi di cioccolato precedentemente uniti e frullare con un
frullatore a immersione per raggiungere una consistenza omogenea. Versare
tra due strati di cake al cioccolato.
Ricetta Mousse al cioccolato:
Cuocere a 82°C il latte, tuorli e la panna Passionata. Versare il composto
ottenuto sul cioccolato fondente Belcolade e realizzare una ganache.
Aggiungere la panna Passionata montata e congelare. Quando la mousse è
congelata, sciogliere Miroir Glassage Noir a 35-38°C e glassare la bavarese.
Guarnire con qualche decorazione realizzata con Belcolade Noir Selection e
macaron realizzati con Patis’Macaron.
Bavarese
Tout Chocolat
Belcolade Origins Ecuador 71
Pasticceria