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Dettaglio Ricetta

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Palet di Parma

Ingredienti:

Belcolade Origins Perù 64 - 680 g
Passionata 500 g
Aristo Crema 110 g
Miele 90 g
Aroma Violetta 2 g

Preparazione

Procedimento
Ganache violetta:
Unire il miele alla panna Passionata e scaldare fino a raggiungere la temperatura
di 85°C. Versare il composto sul cioccolato Belcolade Origins Perù 64 e avviare
l’emulsione. Quando la ganache raggiunge 35-38C°, aggiungere la margarina
Aristo Crema e l’aroma violetta e mescolare ultimando l’emulsione. Versare in uno
stampo per ganache con uno chablon e lasciare cristallizzare 12 ore a 16°C con
umidità inferiore al 65%.
Composizione finale:
Stendere uno strato sottile di Belcolade Lait Selection temperato su un lato della
ganache. Una volta cristallizzato, capovolgere e tagliare quadratini con la chitarra.
Rivestire con cioccolato temperato e decorare con violetta di Parma cristallizzata.
Belcolade Origins Perù 64
Praline